Por dentro
Por que essa
Parmegiana é um prato que quase todo restaurante tem e quase nenhum leva a sério. Vira filé fino demais, empanado industrializado, molho de lata e queijo que não derrete. A nossa nasceu do contrário disso: se o prato ia levar o nome da Casa, tinha que ser feito como se fosse para a mesa de casa.
O corte é filé mignon, não contrafilé nem alcatra. É a peça mais macia do boi, aberta na espessura certa para empanar sem endurecer e para o garfo cortar sem faca.
O molho é da casa, de tomates frescos, feito na panela e não aberto de embalagem. É ele que dá a acidez que corta a gordura da fritura, e é por isso que a parmegiana daqui não pesa como a dos outros.
Por cima, mussarela de verdade e forno até gratinar. Embaixo, o espaguete que toma o molho enquanto o prato descansa os poucos segundos entre a cozinha e a mesa.
Best parmigiana in Mossoró. Avaliação no Tripadvisor, fevereiro de 2024
4,3
de 5 no TripadvisorEm 37 avaliações de quem já sentou à mesa.
4
versões no cardápioFilé, camarão, peixe e frango. O preparo é o mesmo; muda a proteína.
2013
no cardápio desde a aberturaNunca saiu, e a receita não mudou.
